文章插图
猕猴桃虽然营养丰富 ， 富含维生素C ， 但是果实的芳香气味不是很突出 ， 所以在加工猕猴桃酱时加入桂花树来增强芳香气味 。 加工技术如下：
1.桂花树加工：桂花树是具芳香花卉 ， 采后经冲洗干净 ， 沥干水份 ， 加入1：1的砂糖腌渍 ， 并通过加热浓缩 ， 加入0.05%山梨酸钾 ， 浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶 ， 待用 。 如要长期保存 ， 应贮藏在冷库内 。
2.猕猴桃酱加工：
（1）碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选清洗 ， 进行脱皮 。 配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实 ， 不断搅拌 ， 保温1―2分钟后立即从碱液中取出 ， 用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液 ， 在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落 ， 最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序 。
（2）打浆：果实入打浆机打成浆状 ， 无需去籽 。
（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后 ， 加入白糖 ， 白糖用量为原料二分之一到三分之一 ， 并加入0.3―0.4%卡拉胶 ， 卡拉胶为白色或浅黄色粉状 ， 可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4―0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾 ， 直接加热到固形物达到45%便可停止加热 ， 最后可补加万分之一猕猴桃香精 。
（4）装瓶：用200克回旋瓶 ， 装瓶后瓶盖旋紧 。
（5）杀菌：100摄氏度15―20分钟杀菌 。
（6）冷却：分级冷却 。
【桂花树猕猴桃酱的加工】（7）成品：甜酸可口 ， 有猕猴桃及牛奶芳香风味 。
推荐阅读
- 桂树花种子采收与贮藏
- 广西富川千株桂花树竞相吐芳香
- 满城桂花树 期待产业化
- 秋天的桂花树
- 什么桂花树最值钱
- 桂花树市场低迷换个思路柳暗花明
- 桂花树是常青植物吗
- 【桃】猕猴桃甜度高吗？
- 土地征收没谈妥 砍倒桂花树
- 桂花树的作用