文章插图
1、【制作食材】黄骨鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒、食盐、料酒、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉
2、在购买鱼时 ， 我们要请店老板帮忙宰杀处理好 ， 然后将其倒入一个大盆里面方便操作 ， 往里加一大勺食盐 ， 并戴上手套 ， 下手抓一抓 。因为黄骨鱼的表面有非常多的粘液 ， 食盐能够很好的杀菌消毒 ， 从而去除这些粘液 ， 使得吃起来的味道没有那么腥 。抓洗干净粘液以后 ， 把鱼放到流水下 ， 多冲洗几遍 ， 冲洗干净 。
3、洗干净后 ， 重新放回大盆里 ， 加入葱段姜片 ， 一勺料酒去腥增香 ， 少许的食盐入底味 ， 然后下手搅拌搅拌 ， 放在一边腌制10分钟入味去腥 。鱼腌制的时间 ， 我们来准备料头 ， 一点小葱葱白切碎 ， 几瓣大蒜先拍扁 ， 再剁成蒜末 。葱蒜切好 ， 装到碟子里面备用 。接着再来一小块生姜 ， 先切薄片再改刀成姜丝 ， 再来点青红椒切碎 ， 吃不了辣的朋友也可以不用放 。切好装碟备用 。
4、最后准备一个小碗 ， 开始调料汁 。碗里加入两勺生抽 ， 一勺香醋 ， 一点点料酒 ， 一勺蚝油 ， 小半勺白糖 ， 少许的胡椒粉 ， 然后倒入小半碗的清水 ， 搅拌均匀 ， 制作成料汁 ， 放在一边备用 。鱼腌制的时间到 ， 起锅倒入食用油 。把油烧至微热后 ， 将黄骨鱼下入锅中 ， 开中小火煎制 ， 盖上盖子 ， 保持3分钟 。3分钟后开盖 ， 给它翻面继续煎制 。把两面都给煎到微黄以后 ， 即可先夹出来待用 。
【黄股鱼怎么做好吃，黄鱼怎么做才好】5、再次起锅 ， 下入葱姜蒜 ， 小火翻炒出香味 ， 出香味后倒入青红椒 。翻炒断生以后 ， 倒入刚刚调好的料汁 ， 开大火烧开以后 ， 把刚刚煎好的黄骨鱼倒进锅中 ， 盖上盖子 ， 中火焖5分钟 。焖煮时间到 ， 开盖 。然后开大火 ， 把汤汁给它稍微收一收 ， 待其收得差不多时 ， 即可盛出装盘 ， 再撒上一点葱花进行点缀 ， 一道美味即成 ， 家常烧黄骨鱼就做好了 ， 吃起来鲜嫩无腥味 。
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