舒芙蕾是什么做的 舒芙蕾是怎么做的


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文章插图
1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、 蛋清60克、 蛋黄30克、 牛奶100克、 细砂糖30克 、香草精3克、无盐黄油(模具处理)适量 、细砂糖(模具处理)适量、 糖粉(装饰用)适量 。
2、准备好烘焙舒芙蕾所需的食材,精细称量(其中细砂糖蛋黄中加10克,蛋白中加20克) 。
3、准备3个舒芙蕾烤碗(长约7.5cm,高约5cm,容量130ml),用刷子蘸软化好的黄油,均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁 。
4、将细砂糖倒入模具内,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖 。轻敲几下模具,将多余的细砂糖倒出 。
5、将10克细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,搅拌成细腻的蛋黄糊 。
6、低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用手动打蛋器将面粉混匀,直到面糊变得细腻无颗粒 。
7、牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾 。
8、将加热好的牛奶,分三到四次加入面糊中 。
9、把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来 。
10、回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,(为避免面糊结块太快,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,中间可离火,再迅速搅拌回到火上);加入3克香草精再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用 。
【舒芙蕾是什么做的 舒芙蕾是怎么做的】11、将烤箱设置上火165度,下火180度,烤箱自动进入预热状态;预热烤箱的同时,把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖;泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一;当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,加进剩余的细砂糖;当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了 。
12、先把三分之一的蛋白霜加入9步骤的香草卡仕达酱中,用翻拌的手法将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,翻拌均匀;
13、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,轻震模具使蛋糊分布均匀 。
14、把舒芙蕾送入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烤箱第三层(下层),烘焙15分钟 。
15、当蛋糕体爬升至模具一倍高度时,舒芙蕾就烘焙好了;出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用 。

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