酸菜鱼调料最正宗的牌子是重庆桥头 ， 味道香浓 ， 酸中带辣 ， 酸菜鱼的制作方法如下：
1、用刀片下两扇鱼肉 ， 另将鱼骨斩成1厘米大小的块 ， 泡青菜稍洗 ， 切成短节 ， 蒜剥成瓣洗净 ， 姜洗净切成片 ， 泡红辣椒碾成细末；
2、锅置火上 ， 下油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮；
【酸菜鱼调料什么牌子的正宗】3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清；
4、拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 ， 另锅置火上 ， 下油烧至五成热；
5、下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。

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