小火收汁还是大火
【小火收汁还是大火】大火 。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发 ， 但需要在收汁时快速翻炒 ， 不然容易糊锅 。如果制作的菜肴需要用淀粉 ， 或者在热菜时需要添加一点水 ， 则需要先用大火加热 ， 最后用小火收汁 。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁 。
收汁如何收：
1、蒸法收汁：也就是我们说的大火收汁 ， 需要打开锅盖 ， 尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉 。
2、糖收汁：菜完全熟的情况下 ， 起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候 。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖 ， 同时要观察锅中的食物情况 ， 用糖收汁如果掌握不好火候和时间 ， 很容易让食物糊掉 ， 发苦 。
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