生产桑葚月饼的操作要点 生产桑葚月饼的操作要点是什么
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1、桑葚月饼的饼皮的加工方法 。
将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中 ， 搅拌均匀 。将食用油加入上一步的物料中 ， 搅拌均匀 。将面粉过筛后 ， 加入上一步的物料中 ， 搅拌均匀 ， 打成面团 。面团醒发半小时后 ， 备用 。
【生产桑葚月饼的操作要点 生产桑葚月饼的操作要点是什么】2、确定饼皮和馅料的比例 。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平 ， 按比例称取饼皮和馅料 。
3、成型 。
用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片 ， 将桑葚蓉放在圆片上面 ， 并从四周包好馅料 。将包好的物料放入月饼模具内 ， 按平压实 。将月饼坯从模具中敲出来 ， 脱模后的饼皮应完整、不得变形 。在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油 ， 将饼坯放在干净的平底烤盘上 ， 在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液 。
4、桑葚月饼的烘烤 。将生的月饼坯送入烤炉中 ， 采用合适的温度和时间 ， 进行烘烤 。当月饼烤熟但未焦糊之后 ， 则停止加热 。
5、冷却 。将烤好的桑葚月饼从烤炉中取出 ， 移到冷却车间 ， 用空调或风扇进行冷却 。
6、包装、封口 。选用符合食品安全标准的复合塑料袋 ， 及时包装冷却后的月饼 ， 并及时封口 。
7、检验、入库、销售 。按照月饼相关标准 ， 对桑葚月饼进行感官、微生物、重金属、营养成分等方面的检测 。经检验合格的桑葚月饼 ， 则作为成品 ， 入库保存、对外销售 。
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