做清蒸鱼的技巧 做清蒸鱼有哪些技巧
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1、鱼的处理技巧 。在处理鱼时 ， 清除鱼的内脏后 ， 将鱼肚子上脊骨从腹内斩断 ， 这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状 。
2、将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
3、蒸鱼时 ， 在盘底横放上几根葱段 ， 已到达使鱼盘分离的效果 ， 这样便于鱼受热均匀 ， 且熟的快 。
4、清蒸鱼时 ， 除了放好作料外 ， 再把成块鸡油放在鱼肉上面 ， 这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
5、摆好鱼好 ， 即可上锅蒸了 ， 但是注意上锅前 ， 必须先把笼屉下的水烧开 ， 然后在放入鱼盘 。并且注意掌握火候 ， 控制蒸鱼的时间 ， 一般十分钟为宜 。
【做清蒸鱼的技巧 做清蒸鱼有哪些技巧】6、蒸鱼时 ， 等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。上桌前加点料 ， 鱼出锅后 ， 在上面撒点葱丝 ， 淋点麻油 ， 一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌了 。
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