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1、首先准备一个盛泡菜的坛子 ， 然后将坛子清洗干净 ， 最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌 ， 然后放在阴凉通风处将坛子晾干 。
【泡菜如何脆 泡菜怎么做才脆】2、接下来就是制作泡菜的过程了 ， 在锅中放入适量的水 ， 然后再放入适量的食用盐 ， 最好盐和水的比例是1:10 ， 这样再放入一大把花椒 ， 大火烧开之后关火等到水完全凉透之后 ， 这些水就成了泡菜的母水了 。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中 ， 然后再将晾好的母水倒入坛子中 ， 所有的东西都倒进去 ， 最后加上一小勺高度白酒 ， 如果喜欢偏酸一点口味的 ， 可以再加一点点白醋 ， 这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处 ， 或者是直接放进冰箱里腌制 ， 大约一个星期左右就可以拿出来吃了 。
4、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆 ， 而且也非常的下饭 ， 但是大家在腌制的过程中 ， 一定要注意不要沾到生油和水 ， 这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象 。
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