中火 。
详细步骤：取净麦芽，置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆声，表面呈焦褐色，取出晾凉，筛去灰屑 。
焦麦芽，大麦越年生草本 。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm 。产地分布在我国各地普遍栽培 。
【焦麦芽怎么炒用什么火】性状鉴别：颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm 。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟 。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲 。质硬，断面白色，粉性 。气无，味微甘 。药物应用鉴别：麦芽长于健胃，通乳 。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀 。

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