五种贵州红酸汤的做法 五种贵州红酸汤怎么做


五种贵州红酸汤的做法 五种贵州红酸汤怎么做

文章插图
1、红酸汤做法一:
【五种贵州红酸汤的做法 五种贵州红酸汤怎么做】(1)原料:小西红柿10千克,白酒250克,盐30克 。
(2)做法:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红柿一层盐 。
(3)最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可.
2、红酸汤做法二:
(1)原料:新鲜野生西红柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,红辣椒1千克,精盐500克,糯米粉100克,白酒250克 。
(2)准备:野生西红柿洗净,晾干水分 。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状 。
(3)做法:把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用 。
3、红酸汤做法三:
(1)白酸汤的做法有点麻烦 。把煮开的淘米水密封发酵,等它变酸,这个过程要四五天 。然后天天加开第一遍的米汤,加了七天左右,酸汤就好了 。淘米水最好用糯米的,淘第一遍的,要煮开了再密封,密封到开始变酸了,才加米汤 。
(2)米汤要讲究,就是用锅子煮饭时,才刚开始有气泡冒出来时,把米汤盛出来,加到发酵的淘米水里 。米汤一定要清澈的,千万不要弄浑了 。
(3)水每天加一小碗就可以了 。
4、方法四:
(1)贵州红酸汤,准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根 。木姜子二十几粒 。
(2)西红柿切片,其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。
(3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
加入西红柿片、半锅水、木姜子 。浓汤宝,一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟 。
5、方法五:
(1)用一砂锅,把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀,然后用文火加热不不断搅拌,当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口,开盖子放至24小时 。期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天(阴凉处), 待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再次搅拌一次 。
(2) 然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵 。
依个人的口味,可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些 。此时
酸汤就可使用了,但要做火锅底料还是不够的 。
(3)买红(鲜)小辣椒150-200克即可,洗净 。与200克生
姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用; 最
小的西红柿7-8个,切成一寸见方的小块 。下锅即可

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