牛肉拉面汤料配方
1、煮肉时调料配方为：干姜片20% ， 花椒18% ， 小茴香12% ， 草果、肉桂各10% ， 胡椒9% ， 三奈、肉蔻5% ， 良姜、香茅草各4% ， 荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
【牛肉拉面汤料配方】2、调汤料的配比为：干姜粉28% ， 花椒粉25% ， 胡椒粉20% ， 草果粉15％ ， 桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
3、盐与汤的比例为：1.4—1.5% 。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
5、味精与汤（水）的比例为：02-04％ 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面） 。投放辣椒面时油温控制在175C ， 25千克以上可控制在170-175C 。
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