火爆猪肝的家常做法 火爆猪肝家常的做法
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1、食材：猪肝500克、胡萝卜1根、青椒2个、洋葱1个、木耳(水发)20个、生姜1个、蒜1头、食盐适量、生抽适量、料酒适量 。
2、准备食材 。能吃辣的话 ， 再加一点郫县豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳 。
3、猪肝一定要先泡水 ， 先冲水清洗 ， 然后泡2个小时左右 。期间可以用手挤压一下 ， 把血水挤出来 ， 既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味 。
4、猪肝切薄片 ， 切到自己能力范围内的最薄 ， 更容易快速爆熟和入味 。适量淀粉用料酒化开 ， 放入少量盐 ， 腌制30分钟左右 。
5、青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片 ， 生姜切成末 。
6、将猪肝放入开水中过一遍 ， 水烧开放进去 ， 搅开后立刻关火 ， 用凉水冲掉浮沫 。一定要快 ， 猪肝很容易老 。冲好后沥干 。
【火爆猪肝的家常做法 火爆猪肝家常的做法】7、热锅冷油 ， 开小火 ， 把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香 。
8、转大火 ， 把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅 ， 加入适量盐、生抽和料酒 ， 快速翻炒约1分钟 。切的厚的话可以多炒一会 。
9、倒入猪肝 ， 再快速翻炒约1分钟 ， 关火出锅 。这里 ， 一定要最大火 ， 这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点 。
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