白芸豆是世界各国常见的一种食用豆 ， 在我国各省、区均有种植 。白芸豆不仅营养价值丰富 ， 而且具有很高的药用和保健价值 ， 是我国传统的药食同源食品 。白芸豆是丽江传统的豆科作物 ， 当今 ， 随着白芸豆出口创汇的增加 ， 丽江广大山区把白芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓 ， 丽江白芸豆产业已成白芸豆养生为省内芸豆出口的基地之一 。
【?白芸豆的营养价值和功效】芸豆的药用价值很高 。我国古代医籍记载 ， 味甘平 ， 具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用 ， 是一种滋补食疗佳品 。芸豆还有镇静作用 ， 对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效 。芸豆还是一种高钾低钠食品 ， 很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用 。现代医学分析 ， 芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白 。
芸豆营养丰富 。据测 ， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。芸豆粒大饱满、质地细腻 ， 富含沙性 ， 食法多样 ， 可煮可炖 ， 作豆馅、豆沙 ， 做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。
白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗 ， 使他们饭吃饱、消除饥饿感 ， 而餐后体重不增 。而且白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外 ， 不必经过血液循环 ， 不作用于大脑神经中枢 ， 食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则 。
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