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1、原料：鸡胗、鸡心、泡菜、盐、油、鸡精、生粉、胡椒粉、料酒 。
2、鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片 。
3、鸡胗洗净，片成最大化薄片 。
【四川泡菜炒鸡杂的做法窍门 泡菜炒鸡杂怎么做好吃又简单】4、把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油 。
5、拌匀腌渍10分钟左右 。
6、从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片 。
7、把泡菜改刀备用 。
8、炒锅上火烧热放油，下入腌好的鸡杂滑油，捞出沥干油分备用 。
9、锅留底油，下入泡菜煸炒出香味 。
10、下入鸡杂同炒 。
11、放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘 。
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