正确米酒二次发酵 正确米酒二次发酵的方法


正确米酒二次发酵 正确米酒二次发酵的方法

文章插图
1、将原料糯米洗净 。蒸煮成熟米;冷却 。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米 , 发酵成酒醪 。
2、原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时 , 使麦粒充分吸水膨胀 。
3、蒸煮 , 冷却 , 加入糖化剂;压榨取得糖化液;将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸 , 加水使糖度稀释到7~10° , 接入酒曲或耐酒精酵母菌 。
【正确米酒二次发酵 正确米酒二次发酵的方法】4、在20~25℃发酵13~17天 , 使糖分充分转化成酒精;出酒 。

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