做卤菜要焯水吗
1、做卤菜要焯水 。
2、卤菜经过焯水可以减少腥异味 ， 食材中的血水和黏液是腥异味的主要来源 ， 经过焯水食材当中的血水会慢慢排出 ， 食材表面的黏液经过高温的焯水也会和食材分离 ， 经过焯水后食材中的腥异味就会减少 ， 这样卤出来的卤菜味道才会更好 。
3、卤菜经过焯水再卤制可以更好的起到保护卤水的作用 ， 使卤水不变味 ， 一些腥异味较重的食材如：牛肉、羊肉、大肠、禽类内脏等 ， 这些食材腥异味较重是必需经过焯水的 ， 如果不经过焯水就直接下锅卤 ， 这样会使卤水带有较重的腥异味 ， 这样会影响卤水在以后的使用 ， 卤出来的菜品味道也是非常差的 。
【做卤菜要焯水吗】4、卤菜经过焯水可以清理掉黏附在食材表面的赃物 ， 同时食材经过焯水有杀菌消毒的作用 。
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