河蚌炒之前要焯水吗
【河蚌炒之前要焯水吗】河蚌炒之前要焯水 。河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称 ， 在一些地方称为蚌壳、歪儿 ， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底 ， 半埋在泥沙中 。肉可食用 ， 也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料 。
焯水是做饭的一道工序 ， 读作chāoshuǐ ， 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
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