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1、在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香 。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼 。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油 。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味 。
2、大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料 。
3、瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上 。
【哪些食材需要大料，平常用的大料有哪些】4、八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。
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