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蒸碗的家常做法大全教你怎么做好吃 蒸碗如何做

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蒸碗的家常做法大全教你怎么做好吃 蒸碗如何做

文章插图
1、沔阳三蒸
主料：五花肉 ， 草鱼 ， 粳米 ， 青菜(根据季节不同 ， 口味不同 ， 自由调配) ， 盐 ， 酱 ， 红腐乳汁 ， 姜末 ， 绍酒 ， 鸡精 ， 白糖 ， 桂皮 ， 丁香 ， 八角各适量 。
做法：粳米洗净控干 ， 放入炒锅 ， 在微火上炒三分钟 ， 微黄时 ， 加桂皮、丁香、八角 ， 再炒三分钟出锅 ， 磨成鱼子大小的粉粒 。将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片 ， 用布搌干水分 ， 加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖 ， 一起拌匀 ， 腌渍十分钟 。将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段 ， 或切块 ， 和鱼、肉一起拌上五香米粉 ， 与米饭入一甑蒸 ， 蒸具是杉木小桶 。米饭放在最下面 ， 蔬菜均匀铺在其上 ， 鱼块、肉片又次第放于蔬菜上 。盖紧甑盖 ， 旺火蒸40分钟左右 。
2、干笋小酥肉蒸碗
【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳用清水泡发、再择小朵 。水发冬笋切成梳子片 。将淀粉倒入蒸碗中 ， 磕入鸡蛋混合均匀 ， 再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟 。中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连) ， 用中火慢慢炸制成金黄色 ， 再捞出沥干油分 。锅中留底油 ， 烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香 ， 随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻 ， 再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 。
3、黄焖鸡块蒸碗
【原料】嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克 ， 绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
【蒸碗的家常做法大全教你怎么做好吃 蒸碗如何做】做法：鸡入沸水氽2分钟 ， 捞出 ， 冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热 ， 下猪油25克放入葱段煸至有香味时 ， 即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤 ， 煮沸后移至微火上 ， 芍撂乐稠浓时 ， 把鸡块捞出 ， 皮朝下排放在蒸碗 。鲜笋切成滚料块 ， 同水发木耳一起放入鸡汁锅内 ， 略煮沸 。捞出 ， 铺在鸡块碗内 ， 然后将剩下的汤汁滗入锅内 ， 鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入熟猪油10克 ， 均匀地浇在鸡块上即成 。

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