鸡身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总会买上二三十个回家慢慢吃，它就是又香又脆的鸡胗 。鸡胗是鸡的砂囊，属于鸡胃的一种，因为鸡没有牙齿，平时会储存一些砂砾在此，帮助研磨食物，鸡胗几乎没有脂肪，都是紧实的鸡肉，但丝毫不发“柴”，无论如何吃味道都不错，分享一道“小炒鸡胗”的做法 。
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炒鸡胗的时候，记得要先焯水，一来是去除杂味，二来焯过水的鸡胗会更脆 。
小炒鸡胗
所用食材：鸡胗20个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量 。
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1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀 。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好 。
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2、鸡胗炒之前最好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用 。
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3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味 。
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4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲 。
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5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀 。
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6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘 。好吃的小炒鸡胗就做好了 。
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【炒鸡胗又脆又香的方法 炒鸡胗用不用提前焯水】鸡胗百吃不厌，而且价格还不贵，炒着吃爽脆香嫩，煮着吃味道浓郁，是一道不可多得的好食材 。
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