炸东西用油的注意事项 炸东西的油起泡沫怎么办解决
【炸东西用油的注意事项 炸东西的油起泡沫怎么办解决】炸东西是需要大量的油的 ， 而且油的温度也要控制好 ， 那么炸东西的时候油起沫怎么办?炸东西油往外溢怎么办?
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炸东西的时候油起沫怎么办
炸原料之前 ， 要把食用油烧到微微冒烟 。放凉 ， 再烧热炸东西就不会有沫了 。或者烧热之后 ， 放一根大葱 ， 炸一下 ， 再炸东西就没事了 ， 经过反复炸原料的油 ， 会不断得起泡沫 。此时的油就不能炸东西用了 。要换新油 。炸过原料起沫的油 ， 可以拌馅使用 。最好的是扔掉(因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质)
炸东西油往外溢怎么办
1、去除油中过高的水分 。边加热油边搅动 ， 防止溢出 ， 等到油起烟 ， 无泡为止 。
2、去除油中杂质 。
(1)将油沉淀一下 ， 之后再用来油炸 。
(2)拿勺子把沫给撇出来 。
(3)放盐或花椒或生姜片 ， 可以平息泡沫 。
(4)油里还有渣滓的 ， 就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里 ， 白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
3、预热油 ， 可以把需要炸东西的油先提前烧热 ， 烧的微微冒烟后 ， 再慢慢放凉 ， 然后再开始烧热炸东西 ， 就不会起沫了 。
4、先炸葱再油炸 。把油烧热后 ， 放进一根大葱炸一下 ， 再炸需要炸的食物 。
5、提高油温 。油温长时间停留在低温区容易起沫 ， 适当调高油温可以减少泡沫 。
炸东西一般用什么油
炸东西一般选用调和油 ， 调和油营养均衡 。
调和油 ， 又称高合油 ， 它是根据使用需要 ， 将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油 。调和油透明 ， 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料 ， 还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯 ， 再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准 ， 没有国家标准 。调和油的发展前景是好的 ， 它将成为消费者喜爱的油品之一 。
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