文章插图
1、去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼) 。
【鱼蛋的做法 鱼蛋是怎么做的】2、将花鲢鱼身去鳞 ， 去肚腹洗净 ， 将鱼身放在菜板上 ， 从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀（平刀即刀的方向与菜板平行)切出来 ， 然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来 。
3、用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来 ， (由于鱼肉很嫩 ， 很容易刮下来 ， 慢慢刮鱼肉很碎 ， 且鱼刺不会轻易被乱下的） ， 只要鱼肉 ， 剩下的骨和鱼皮去掉 。
4、将刮下来的鱼肉放入碗中 ， 加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味 ， 再加入淀粉 ， 然后用筷子顺一个方向搅拌 ， 搅拌200次以上 ， 鱼胶就出来了 ， 很粘稠的状态就可以了 。
5、烧一锅开水 ， 然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋 ， 放入开水中 ， 一个一个做 ， 直到全部做完 。
6、盖上锅盖 ， 煮2至3分钟左右 ， 鱼蛋全部浮面就熟了 。
7、捞出晾凉（可以在汤中放少许盐直接吃） ， 煎、炸、炒、做汤 ， 均可 ， 一次性吃不完的放入冰箱冷冻室 ， 随吃随取 。
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