午间细品蒸时尚
中华饮食文化渊远流长 ， 烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等 ， 其中“蒸”这一烹饪方法最受推崇 。据史料记载 ， 蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎、黄时期 ， 我们的祖先从水煮食物的原理中发明了蒸 。蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明 。据中国烹饪协会及营养学会论证 ， 蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式 。 蒸就是以蒸汽加热 ， 使调好味的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 能在很大程度上保存菜的各种营养素 。蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽 ， 形美色艳 ， 而且原汁损失较少 ， 又不混味和散乱 ， 因而蒸菜适合面广 ， 品种多 。
在菜肴烹调中 ， 蒸的使用比较普遍 ， 它不仅用于烹制菜肴（蒸莱肴） ， 而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等 。蒸制菜肴是将原料（生料或经初步加工的半制成品）装入盛器中 ， 加好调味品和汤汁或清水（有的菜肴不需加汤汁或清水 ， 而只加调味品）后上笼蒸制 。
蒸的小技巧： 1、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料 ， 蒸时要隔水蒸 ， 但若是要炖东西 ， 则就直接放在水中加热 。2、加水时请加热水
要蒸的时候 ， 锅内必须一直装满热水 。水太少的话 ， 蒸气量就会减少 ， 蒸笼边缘也易烧焦 。只要水不够就立刻加入热水 ， 温度才不会下降 。
【午间细品蒸时尚】 3、蒸的时间、火候依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸 ， 例如：肉或鱼 。但是若要蒸蛋时 ， 则最好用小火蒸 ， 其表面才不会有凹处 。长时间蒸时 ， 应该尽量避免中途打开盖子 ， 因为这样会让蒸笼内的温度下降 。最后 ， 请依照材料的多少、大小来蒸 ， 蒸出来的食物才好吃 。
4、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制 ， 透气性良好 ， 很适于蒸东西 。不过若没有竹制蒸笼也没关系 ， 现在的蒸锅效果也不错 。但在选购时要注意买锅盖能够密合的 ， 这样才有效果 。
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