毛肚保存的方法及选购技巧 毛肚可以冷冻保存吗
毛肚是牛的一个内脏部位 ， 吃起来非常有嚼劲 ， 因此 ， 深受大家的喜爱 ， 也成为一种特色的美食 。那么 ， 毛肚可以放冰箱冷冻吗?毛肚能冷冻吗?
文章插图
毛肚可以放冰箱冷冻吗
可以冷冻的 。说一下牛肚的那部分吧 。那个是最好的 ， 在这边都可以买到牛肚 ， 食用肯定安全健康 ， 它就是牛胃的内层吧 。我理解的是 ， 毛肚什么的是猪肚 ， 比较便宜 。牛肚非常好 。至于百叶 ， 不要吃 ， 吃多了非常不好 。
毛肚怎么保鲜
毛肚储存保鲜方法 ， 包括以下步骤：
a、选料：选择屠宰前未注水的牛毛肚;
【毛肚保存的方法及选购技巧 毛肚可以冷冻保存吗】b、用常温水清洗干净;
c、吊在铁钩上30分钟 ， 沥掉表面水分;
d、初冷：将沥掉表面水分的毛肚降温 ， 冷至零度 ， 用食用保鲜膜包裹毛肚 ， 并将保鲜膜的两端裹紧;
e、深冷：将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时;
f、冷藏：将冷冻至零下25度的毛肚转出打包 ， 存放在零下18度以下冻库冷藏;
g、解冻：使用时拿出冷藏的毛肚 ， 在常温下自然解冻 ， 解冻后再清洗 ， 加工成毛肚片后备用 。不使用任何化学用品 ， 工艺步骤简单 ， 合理 ， 使毛肚可以长期保鲜储存 ， 不加任何对人体有害的化学成分 ， 保持了毛肚的鲜度 ， 烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感 。
毛肚是什么部位
毛肚 ， 是指牛的瓣胃 ， 也称百叶肚 ， 俗称牛百叶 。毛肚分两种 ， 吃饲料长大的牛百叶发黄 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑 。白色的牛百叶是漂过的 ， 属于冷冻食品 。
毛肚的选购技巧
选购毛肚时要注意 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 ， 先用工业烧碱浸泡 ， 以增加体积和重量 ， 然后按比例加入甲醛、双氧水 ， 稳固体积与重量 ， 并使其保持表面新鲜和色泽 。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。
如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
还可在小玻璃杯中加入少许毛肚 ， 用水浸泡 ， 然后夹出毛肚 ， 倾斜玻璃杯 ， 沿杯壁小心加入少许浓硫酸 ， 使液体分成两层 ， 不要混合 。如果在液面交界处出现紫色环 ， 证明毛肚中掺有甲醛 。
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