豪华版五仁月饼的做法分享 五仁月饼馅料怎样做的松软
今天推味君就和大家分享一下我做的超豪华版的五仁月饼，亲测真的好吃！
【你要准备：】
五仁馅：综合果仁1000克（葵花籽仁、南瓜子仁、碧根果、巴旦木、腰果、松子、开心果、榛子仁、花生米、黑白芝麻），综合果干500克（蔓越莓干、水蜜桃干、猕猴桃干、葡萄干、山楂糕）白砂糖135克、麦芽糖100克、水230克、玉米油255克、白酒20克、熟糯米粉200克、熟低筋面粉250克 。
月饼皮：中筋面粉600克、枧水12克、玉米油155克、转化糖浆390克
【我做的是50克的月饼，皮馅比例为3：7，以上材料大概做了75个月饼】
—step1—
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果仁果干都用剪刀剪成小块，不建议用擀面杖敲，那样会有太多碎渣渣，影响口感 。另外建议大家尽量买烤熟的原味果仁，会方便很多 。不然十几种生果仁自己一样一样烤，工作量很大的 。
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一定要烤的话就150度上下火，烤7、8分钟就看一下，出香味了就行，别烤糊了 。
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把果仁果干倒在一个大盆里，混合均匀 。
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低筋面粉混合糯米粉，放入烤箱170度上下火烤15分钟，中间翻拌几次，烤得更均匀 。也可以用铁锅小火慢炒，炒至微微发黄即可 。
—step2—
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麦芽糖和水放在一个小锅里，搅匀煮开放晾 。
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糖浆放晾之后就加入玉米油，用打蛋器搅打3分钟，打至乳化状态，这样五仁馅不会大量出油 。
往果仁果干的大盆里加入白酒白糖混合均匀 。
然后分4次倒入乳化好的糖油液体，每次搅拌均匀了再加下次
让每个果仁果干上都裹上糖和油 。
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最后分次加上炒熟的糯米粉和底筋面粉，也是每次拌匀之后再加下次 。拌到无干粉的状态，就可以戴上手套用手捏了 。把一盆馅料揉得更加均匀，最后抹平表面，封上保鲜膜静置30分钟 。
—step4—
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这时候我们就来和月饼皮的面团 。枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入玉米油 。
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同样用打蛋器搅打至乳化状态 。
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然后加入中筋面粉 。
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用刮刀慢慢的切拌，把面团拌至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛40分钟 。（月饼面团不要揉，不要搓，以免面团出筋，影响饼皮口感）
—step5—
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在等面团松弛的时候，我们来分馅料，我做的是50克小月饼，皮馅比是3：7，所以馅料就称35克一个 。
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把所有馅料都分出来，攥成一个扎实的小球，放在烤盘上 。
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面团松弛好之后，分成15克一个 。
按扁一个面团，放入一颗馅料，用虎口托着，馅料往下按饼皮往上推，最后收口让饼皮完整地包着馅 。
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放入月饼模具中按压出花纹即可 。
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压好的月饼放入烤盘，摆放整齐一点，便于各个月饼均匀受热 。
烤前要喷上水，拿着喷壶在月饼上放喷两下就行，等水雾均匀落在月饼上，不要对着月饼狂喷……
—step7—
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烤箱预热上火200度，下火220度，烤盘放中上层，烤6分钟 。（如果你的烤箱比较小，只能放中间的话，那就把下火调低10度）
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烤6分钟之后，月饼拿出来，刷上蛋黄 。轻轻刷一层就好，刷厚了会上色过度 。
然后放回烤箱上火190度，下火200度，烤8分钟即可出炉 。
烤好的月饼放在烤盘上晾着，放晾之后装入月饼盒，装进月饼密封起来，等待月饼回油 。
刚出炉的月饼，月饼皮的干爽硬脆的，等到第二天或者第三天月饼会慢慢回油，月饼皮有变得更加油润有光泽，口感也更好了 。
【豪华版五仁月饼的做法分享 五仁月饼馅料怎样做的松软】只要一口，你就会重新爱上五仁！
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