榨菜肉丝的做法技巧步骤 榨菜肉丝的做法技巧步骤有什么
文章插图
1、洗去外面的红色腌料 ， 根部的硬的老的皮拨去 。
2、然后就这样切丝 。
3、榨菜比较咸 ， 所以切丝后清水里浸泡半小时 ， 当中换两次水 。因为榨菜是腌制的 ， 会比较咸 ， 泡水是为了泡去多余盐分 。
4、浸泡榨菜丝的间隙 ， 我们来切肉丝 ， 肉丝切好加半勺料酒 ， 半勺生粉 ， 捏匀 。
【榨菜肉丝的做法技巧步骤 榨菜肉丝的做法技巧步骤有什么】5、榨菜丝泡了半小时了 ， 然后我们把榨菜丝滤去水 ， 还不够 ， 需要这样子两个手用力挤出水分 ， 越干越好 ， 尽量挤 ， 用力挤 。这步很关键 ， 不能省略 ， 为啥要挤去水分 ， 是因为这样才能让炒出来的榨菜丝又脆的口感 ， 否则就是酥软口感 ， 就不好吃了 。
6、挤好水的榨菜丝这样的 ， 我挤的还是算比较干的 。
7、热锅冷油 ， 一汤勺油 ， 下肉丝煸炒至断生 ， 乘出备用 。锅内加两勺油 ， 下干辣椒煸炒 ， 下榨菜丝煸炒 ， 再下肉丝一起煸炒 ， 加一勺生抽 ， 加一勺老抽 ， 继续煸炒 ， 炒到汁水干加少许糖 ， 炒几下出锅装盘 。
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