今天和大家分享一道“香辣猪心”家常做法 ， 香辣开胃又下饭 ， 有喜欢的赶紧学习一下 。
食材：猪心
辅料：干辣椒、青花椒、生姜、葱白、大蒜、小葱、洋葱
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽
【香辣猪心】—— 脆嫩爽滑
1.下面开始准备食材
准备新鲜的猪心一个 ， 去除血管和白色的筋膜 ， 斜刀切成均匀薄片 ， 放入清水中 ， 抓洗出猪心中的血水 ， 清洗干净控干水分 。
猪心一定要清洗干净 ， 里面容易暗藏血块 ， 并且减少腥味 。
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2.下面把猪心腌制一下
盆中加入 鸡精1克 ， 食盐1克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 蚝油5克增鲜 ， 生抽5克顺着一个方向 ， 抓拌至猪心把料汁全部吸收 ， 腌制10分钟 。
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3.下面开始准备辅料
准备一个小碗 ， 碗中放入干辣椒一把 ， 加入一勺温水 ， 抓拌均匀 ， 再放入一小把青花椒 ， 浸泡20分钟 。
浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味 ， 同时也能防止炒糊 。
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准备生姜一块 ， 切成丝 。
准备葱白一段 ， 切成马蹄片 。
准备大蒜几粒 ， 切成片 ， 放在同一个盆中备用 。
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再准备小葱两根 ， 切成段
准备洋葱一小块 ， 切成丝 ， 放在同一个盆中备用 。
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4.下面把猪心滑一下油
锅内烧油 ， 油温升至五成热 ， 油面轻微冒烟时 ， 把猪心倒入锅中 ， 轻轻晃动锅 ， 防止猪心粘在锅底 。
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猪心遇热后会快速定型 ， 用勺子推动让其均匀受热 ， 滑油30秒 ， 猪心泛白以后捞出控油 。
猪心滑油主要是为了烹饪时更快成熟 ， 使口感脆嫩 ， 时间不要超过30秒 。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入葱、姜等辅料 ， 开小火爆出香味 ， 倒入浸泡好的干辣椒、青花椒 ， 翻炒1分钟左右 ， 炒出花椒和辣椒的水分 ， 充分提取麻辣味 。
炒制期间注意观察辣椒的颜色 ， 避免炒糊 。
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把猪心倒入锅中 ， 翻炒均匀后 ， 开始调味：加入食盐2克 ， 鸡精1克 ， 翻炒化开调料 ， 从锅边淋入少许清水 ， 再加入生抽5克 ， 颠锅翻炒均匀 。
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倒入洋葱、小葱段 ， 撒入少许白糖 ， 中和一下辣度 ， 转大火翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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好了 ， 一道麻辣鲜香又下饭的香辣猪心就做好了 。
【脆嫩滑口猪心的烹饪方法 分享香辣猪心的家常做法】
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