小编生活在南方 ， 小的时候 ， 家里种过花生 ， 可以说从小吃花生长大 。花生营养价值高 ， 几乎是每个家庭的必需品 。早上榨豆浆放几粒花生 ， 中午炒菜用花生油 ， 晚上喝粥配点花生米 ， 一日三餐都离不开花生 。
小编在这里说的比砒霜还毒的花生 ， 大家可能都见过 ， 甚至也吃过！它就是臭花生 ， 也就是变质坏掉的花生 。为什么说臭花生比砒霜还毒 ， 原因就在变质的花生中含有黄曲霉素 。
小编先给大家介绍一下黄曲霉素：
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物 ， 剧毒 ， 同时还有致癌、致畸、致突变的作用 。
通常来说 ， 普通的致病菌 ， 经过高温处理 ， 能够被消灭掉 ， 而黄曲霉素却是典型的耐高温病菌 。一般情况下 ， 280摄氏度的高温才能达到消灭黄曲霉素的效果 。由此可见 ， 如果不是特地去消灭它 ， 它的生命力是极强的 。很多人都知道砒霜是剧毒 ， 可是跟黄曲霉素却没法比 。有关研究 ， 相同量的黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍 。食黄曲霉素1毫克 ， 可能致癌；食20毫克的黄曲霉素 ， 可能直接导致死亡 。
那我们生活中 ， 除了花生 ， 还有什么食物会染上黄曲霉素这种致病菌呢？
【比砒霜还毒上百倍的它你肯定吃过】1、黄曲霉素主要存在于变质的花生、玉米、大米小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等 ， 其中花生和玉米受黄曲霉素污染最为严重 。
2、植物油 ， 比如花生油、玉米油等 ， 因为没有清楚地辨别出变质的原材料 ， 就会导致制作出的油中 ， 含有黄曲霉素 。
3、用变质玉米、花生制作的酱 。
说到这里 ， 可能有些人会说 ， 这样的话 ， 我都不敢吃了 ， 谁能保证这些食用油当中有没有含有黄曲霉素 。其实大家不用担心的 ， 正规厂家生产出来的食用油 ， 酱等产品 ， 都必须符合国家设立的卫生标准 。
黄曲霉素中毒的症状有哪些呢？
中毒者先是出现发烧、腹痛、呕吐、食欲减退的症状 ， 两三周以后 ， 出现中毒性肝病 ， 肺水肿 ， 甚至肠胃道出血 ， 严重者致死 。
黄曲霉素 ， 属于国家卫生组织定义的一级致癌物 ， 毒性非常强 ， 致癌率高 ， 希望大家在平时生活要多注意 ， 不要吃坏掉的玉米、花生 ， 如果自制花生油 ， 要将坏掉的花生挑出来 ， 避免受黄曲霉素的污染 。市场买的食用油 ， 也要挑选正规厂家生产的、新鲜的 ， 品质好的油 。
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