厨房里的学问
花生油放置时间第了易变昧 ， 如在油里放入少量炒过的盐 ， 即可保持色清味香且不易变质 。
新买的铁锅在使用前 ， 先用醋清洗 ， 这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了 。
菜汤做咸了 ， 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟 ， 汤就由咸变淡了 。
烹调鱼时 ， 往锅里放一汤匙牛奶 ， 不仅可除腥昧 ， 而且鱼肉会变得本酥软白嫩 ， 味道格外鲜美 。
煮牛肉时 ， 锅内同时入入少量用布袋装好的茶叶 ， 不仅能使牛肉很快煮烂 ， 而且肉味更鲜美 。
豆腐下锅前 ， 先在开水中浸泡10多分钟 ， 便可除去卤水味 ， 这样做出的豆腐口感好、味美香甜 。
炸馒头片时 ， 先在冷水里浸一下 ， 再入锅去炸 ， 这样炸好的馒头片焦黄酥脆 ， 既好吃又省油 。
煮鸡蛋时 ， 先将鸡蛋放入冷水中浸泡 ， 再放入热水里煮 ， 这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂 ， 也易于剥壳 。
洗鱼后手上沾有腥味 ， 可用姜片擦抹 ， 再用肥皂清洗 ， 腥味即可除去 。
切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板 ， 用生姜片揩擦一下 ， 既可解除腥气 ， 又能防刀生锈 。
【厨房里的学问】
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