用瓦锅（火局）蟹时要注意火候的应用，火不宜过于猛烈，以防瓦锅破裂 。至于蒸羔蟹时要先将蟹黄取出，蒸蟹时先下调料蒸第1遍，再放蟹黄蒸第2遍，这样蒸出的蟹色艳味鲜，色味俱佳 。
【火局 瓦锅蟹开小火，清蒸羔蟹蟹黄香】

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