1.增加香气 。
  2.使咸刮香味充分渗透，菜能入味 。
  3.去肉类腥膻味，还有一定防腐作用 。
 
  用溅酒法，不用酒腌法 。烧猛锅，放油，即放姜葱辐料，再放入菜肴炒热，把料酒溅下，白烟一阵，香气四溢，随即打荧上碟 。如炖鸡、兔肉、羊肉，用三钱绍酒，可去腥膻味 。有些菜肴忌用酒，如清蒸肉、蟹、海虾等，都不宜用酒 。
【用黄酒白酒的方法】

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