安吉白茶和君山银针的加工

安吉白茶是绿茶,君山银针是黄茶,黄茶的加工和绿茶的加工相似,但是多了个闷黄的工艺 。安吉白茶和君山银针的加工工艺分别是:安吉白茶的加工工艺:?一、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?二、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光 。摊放目的,一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。?三、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量:投叶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右 。?四、理条 。杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度 。?五、烘干 。初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右 。?六、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。君山银针的加工工艺:?君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时 。?1、杀青?在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅 。?2、摊凉?杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片 。摊凉4~5分钟,即可初烘 。?初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右 。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗 。?3、初包?初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序 。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求 。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀 。初包时间长短,与气温密切相关 。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包,银针品质风格基本形成 。?4、复烘复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可 。若初包变色不足,即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同 。?5、复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度 。?6、足火?足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止 。?加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?7、贮藏?将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖 。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变 。以上就是对安吉白茶和君山银针的加工工艺的介绍,不过如果是要靠这些介绍制作安吉白茶和君山银针,还需要多次尝试,积累经验 。【安吉白茶和君山银针的加工】

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