煲汤什么时候放盐最合适 煲汤什么时候放盐合适
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1、煲汤煲好了再放盐 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 使人垂涎欲滴 ， 可是 ， 要想烧得一锅鲜美可口的汤 ， 还真有点讲究 。有人想熬得快一点 ， 一开始就往锅里倒热水或者开水 ， 其实 ， 这样熬出来的汤味道不鲜 。
2、熬汤最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或者开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。
3、一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 。这样 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道就鲜美 。
4、熬汤不要过早放盐 。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味 。如果需要加酱油 ， 酱油也不宜早加 ， 其他的作料 ， 像葱、姜和酒不要放得太多 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
5、盖着锅盖熬汤 。
【煲汤什么时候放盐最合适 煲汤什么时候放盐合适】6、要想汤清 ， 不浑浊 ， 必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
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