为什么高山出好茶?

 古往今来,我国历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山,素有可入口古董美誉的普洱茶也概莫能外 。

为什么高山出好茶?

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为什么高山出好茶?奥秘就在于其优越的生态条件 。高山一年四季常常云雾弥漫,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,在不减少茶多酚含量的基础上,氨基酸的含量增加,导致茶树苦涩成分降低,彰显出醇厚回甘,喉韵丰富 。再者,高山植被茂盛,落叶多,土壤质地疏松,酸碱度适宜,加上树木葱郁,落叶多,使土壤肥沃,有机质丰富 。另外,高山环境很少受到人为的污染 。没受污染的茶叶,质量当然是上好的 。
为什么高山出好茶?

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当然,不是海拔越高,出产的普洱茶原料就会越好,“海拔高跟质量好”,“高山跟质量好”都没有必然的关系,必须是根据客观对等条件区别来看的,除了看海拔高度要处于高山的级别,同时还要看树龄、气候、生长环境、日照时间、湿度、初制等因素 。
科学研究表明,气温是随着海拔高度升高而变化的 。通常海拔高度每上升100米,气温下降0.5℃ 。高山气候相对比较温和、气温较低,有利于茶树氮素的代谢,从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶味比较鲜爽 。相对而言茶树的碳素代谢比较缓慢,形成的茶多酚等糖类化合物含量不高 。
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高山湿度大,降水多,大抵在海拔2000米以内的高山,降水量随海拔高度提高而增多 。高山云雾弥漫,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化 。同时在漫射光条件下,使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成 。
高山昼夜温差大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,成茶品质中水浸出物含量高,茶汤浓度好 。
【为什么高山出好茶?】

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