东北排骨的做法大全 东北排骨的烹饪方法
文章插图
1、酸菜炖排骨
主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料：葱、姜 。调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 。
做法：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。在烫排骨的过程中，可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀 。烧热油锅，放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖 。十分钟后，就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感 。
2、家常酱焖排骨
主料：排骨300克、东北大酱适量 。辅料：老抽、白糖、料酒、葱、姜、腐乳 。
做法：排骨用水泡至少半小时以上，里面放些料酒 。用老抽，料酒，盐，腌制最少一个小时 。用平底锅将腌制好的排骨用中火煎成金黄色 。切将姜，葱切后备用 。锅上烧油，放入葱，姜爆锅，放入煎好的排骨翻炒，放入东北大酱翻炒，最后酱炒香后，加入温水，加糖，料酒，开锅后，小火焖40分钟 。开锅后，放入腐乳，小火焖40分钟 。最后大火收汁 。
3、排骨炖玉米
材料：肋排 500g，老玉米 1根，油豆 200g，土豆 1个（约200g），胡萝卜 1根，东北大酱 100g，南瓜 200g，长茄子 1根，料酒 2汤匙（30ml），八角 2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮 1根，大葱 1段，老姜 3片，油 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g） 。
【东北排骨的做法大全 东北排骨的烹饪方法】做法：肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用 。土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块 。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块 。老玉米切成1cm厚的圆段 。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块 。油豆洗净，掐去两端，掰成两半 。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味 。将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟 。最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可 。
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