麦淀粉是什么面粉


麦淀粉是从麦子中提取出来的淀粉 。过去是采用发酵法,也就是通过将小麦加水浸软磨碎,然后进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离的过程 。
【麦淀粉是什么面粉】麦淀粉主要应用于食品做增稠剂,胶凝剂,或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖 。麦淀粉就是适合肾病患者的主食,用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中低生物效价蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量 。另外,麦淀粉在制作加工过程中保留了足量的膳食纤维,可以延缓吸收,防止血糖上升过快 。

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