信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一 。信阳毛尖的加工有两种工艺，一种是机械加工工艺，一种是传统的手工工艺，市场上最好的茶是手工制作的茶，那么如何鉴别好茶——信阳毛尖？信阳毛尖的鉴别工艺是：?观形?首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低 。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。?嗅闻茶香?嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味 。?品尝茶味?干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。?信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。?检验茶渣?看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质 。真假信仰毛尖的区别是：?真品?汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘 。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮 。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感 。?替代品?汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄 。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮 。?信仰毛尖的两种加工工艺是：现代机械工艺流程是：筛分——摊放——杀青——揉捻——解块——理条——初烘——摊凉——复烘 。?传统手工工艺流程是：筛分——摊放——生锅——熟锅——初烘——摊凉——复烘——毛茶整理——再复烘 。?特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；?一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；?二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；?四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；?要求不采蒂梗，不采鲜叶 。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞 。以上就是对信阳毛尖的鉴别技巧的介绍了，影响信阳毛尖的品质的是加工工艺和采摘，不同等级的信阳毛尖的品质特征是不一样的，鉴别的时候也要考虑这一点 。【如何鉴别好茶——信阳毛尖】
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