文章插图
1、用料：猪肠2.5斤 ， 猪肝0.5斤 ， 大蒜5头 ， 葱3段 ， 姜5片 ， 辣椒 5个 ， 小茴香1撮 ， 香叶2片 ， 炖肉料包1包 ， 料酒、酱油、老抽、盐、味精适量 ， 淀粉适量 ， 大料、花椒适量 。
2、先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水 ， 水开后3分钟捞出 。
3、在锅中加入开水 ， 再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂 。
4、把煮好的猪肠切成小段备用 。
5、把猪肝切好备用 。
6、把大蒜切成碎末 ， 用一少部分炒至金黄色 ， 加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠 ， 再加入老抽调色 ， 再次水开后加入猪肝 ， 把事先调好的水淀粉依次加入锅中 ， 边加边搅至浓稠的程度 。
【老北京炒肝怎么做 老北京炒肝怎么做好吃操作视频】7、把剩余的蒜末加入锅中 ， 关火 ， 搅拌均匀 。
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