生粉到底是什么粉 生粉是什么粉
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生粉又叫淀粉 ， 是各种淀粉的总称呼 ， 在我国大陆和台湾地区 ， “生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉） ， 在香港地区 ， “生粉”一般指的是玉米淀粉 。生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成 。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等 ， 其中玉米生粉可以用来做凉粉 ， 口感细腻爽滑 。
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【生粉到底是什么粉 生粉是什么粉】 用法：
1、一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称兑汁 ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴 。
2、一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫湿淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
烹饪淀粉的常见分类：
玉米淀粉：也叫粟粉 ， 生粉（香港地区） ， 它是从玉米粒中提炼出来的淀粉 ， 也是供应量最多的淀粉 ， 勾芡、上浆/挂糊都可以用 ， 勾芡方面略优于马铃薯淀粉；
马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉 ， 和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉 ， 常用来勾芡、上浆 ， 但不适合挂糊 ， 上浆方面略优于玉米淀粉 。需要注意的是 ， 马铃薯淀粉不能加热水调匀 ， 或者直接放入热的食物中 ， 会导致结块的情况发生；
红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉 ， 它的特点是吸水能力强 ， 但透明度和光泽度欠佳 ， 在勾芡时比较少用 ， 常用来做中式点心 ， 或者一些油炸食物的挂糊 ， 如小酥肉等 。
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