暖冬牛杂的做法 牛杂怎样做
【暖冬牛杂的做法 牛杂怎样做】
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文章插图
1、原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克 , 浅色酱油15克 , 深色酱油15克 , 精盐15克 , 红糖25克 , 老姜35克 , 面鼓酱(或柱侯酱)30克 , 葱白10克 , 蒜茸10克 , 白酒10克 , 八角10克 , 陈皮5克 , 桂皮10克 , 甘草10克 , 草果10克 , 丁香2克 , 植物油30克 。
2、将牛杂洗净 , 放入锅内 , 加入清水 , 以中火煮沸 , 去除血秽 , 取出 , 再用清水洗净 。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
4、旺火烧热炒锅 , 下油 , 放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香 , 烹白酒 , 放清水2000克 , 随即将牛杂和佐料包放入 , 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 , 制成后的牛杂约750克 。用剪刀将牛杂剪成块 , 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 , 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
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