甜酒酿酸了怎么补救
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【甜酒酿酸了怎么补救，下酒曲时温度过高甜酒酸了怎么补救最好】甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应 。即可去除甜酒酸味；也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味 。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用 。
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酒酿发酸有什么补救发酸的通常都是米酒，发现自制米酒变酸，就先要把酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感 。然后要密封好 。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的 。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成发酸
自制甜白酒酸了是怎么回事甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当 。
1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒 。
甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程 。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因 。
2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸 。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸 。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完 。
做酒酿第一次甜的加水之后酸了那是你加的水里面有细菌，所以酸了，要加蒸馏水或者矿泉水，不能加生水 。
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