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关于吃蟹的六个疑问 腹泻者吃蟹先喝粥

生活百科

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    1.海蟹和河蟹有什么区别？
    在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹 ， 而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹 。我国大部分海蟹是天然捕捞产品 ， 在汛期捕获后以冰鲜品上市；河蟹现多为人工养殖产品 ， 其中中华绒螯蟹（俗称大闸蟹）最为盛名 ， 一般每年9月底到12月份中旬吃最好 。
    河蟹和海蟹在营养上各有千秋 。同等重量下 ， 河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹 ， 而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹 。就大家最关心的胆固醇而言 ， 河蟹的含量是海蟹的两倍多 。
    需要提醒的是 ， 螃蟹生活在水底 ， 属杂食性 ， 主要食取水生植物、小鱼虾等 ， 因此蟹体内会感染一定的细菌 ， 尤其是富营养化水体养殖的河蟹 。螃蟹一旦死亡 ， 体内被感染的细菌就会大量繁殖 ， 有的细菌还可能产生毒素 ， 这样的“问题蟹”易引起食物中毒 。因此 ， 在选购蟹时一定要注意是否新鲜 ， 特别是河蟹 ， 食用时一定要煮熟、蒸透 。
    2.容易腹泻或者痛风的人能吃螃蟹吗？
    这两类人群也是能吃螃蟹的 ， 但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥 。容易腹泻的人一般脾胃虚寒 ， 而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用 。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高 ， 但粗粮粥中富含钾 ， 能促进尿酸的排出 。另外提前喝粥会增加饱腹感 ， 这样吃蟹就会相对少一些 ， 肠胃的负担也会减小 。此外 ， 吃蟹时最好能有姜、醋等配伍 ， 这是因为蟹性凉 ， 而生姜性温 ， 具有温中散寒解毒之功 ， 醋除了调味外 ， 还具一定抑菌功效 。
    3.蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗？
【关于吃蟹的六个疑问 腹泻者吃蟹先喝粥】    蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面 ， 蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质 ， 这层白沫对身体无害 。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的 ， 一般正规养殖的活体蟹不容易出现 。因此 ， 要想减少白沫 ， 采购时要挑选健壮的活体蟹 ， 买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间 ， 蒸前蟹体要刷洗干净 ， 且蟹钳、蟹爪要用线扎 。
    4.吃不完的螃蟹应该怎么存？
    对于螃蟹 ， 最好还是现吃现蒸 。而吃不完的熟蟹 ， 可以装入干净的密闭容器里 ， 放进冰箱熟食区域内冷藏保存 ， 且应尽快食用 ， 整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天 ， 因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌 ， 久存食用会带来安全隐患 。如果想存更久的时间 ， 要单独将蟹肉和蟹黄挑出来 ， 放入干净的密闭容器里 ， 再放进冷冻室可保存1个月以上 。需要提醒的是 ， 吃时一定要重新加热 。
    5.怎么吃蟹肉不浪费？
    吃螃蟹是非常讲究技巧的 ， 不会吃蟹的人 ， 是连壳带肉一口咬下去 ， 然后嚼几下再连壳带肉吐出来 ， 这样一只蟹总要糟踏掉三四成肉 。有些人吃蟹 ， 是先掀起蟹壳吮食蟹膏 ， 享尽蟹黄或蟹膏的美味 ， 然后再拗开蟹身分成两边 ， 最后吃蟹钳、蟹爪 ， 其实这样吃也有些不妥 。吃蟹的较佳方法是先吃钳、爪 ， 这时蟹盖未揭 ， 不会走掉热气 ， 吃过爪、钳后 ， 再掀起蟹盖 ， 享用蟹膏或蟹黄 ， 顺着蟹身结构纹理一块块蟹肉依次拉出 ， 吃光蟹肉 ， 一点都不浪费 。
    6.为什么吃完螃蟹容易饿？
    螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品 ， 其营养容易被人体消化、吸收与利用 ， 食用后饱腹感不强 ， 很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜 ， 当时觉得挺饱 ， 过两三个小时就觉得饥饿 。因此 ， 无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼 ， 都不适合当饭吃 。为此 ， 建议食用螃蟹时 ， 要吃一些米饭或点心等主食 ， 这样既不容易发生蛋白质过量的问题 ， 又不会在饭后短时间内感到饿 ， 且能满足营养均衡需求 。
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