牛腱子肉适合炒还是炖 牛腱子肉怎么炖好吃又烂
牛腱子肉是很常见的一种牛肉类型 ， 大多数用于卤牛肉 ， 口感还是很不错的 ， 很有嚼劲 ， 想自己做牛腱子肉也是不错的选择 ， 前提是要挑选好肉质 ， 这样制作起来的牛肉会更美味哦！
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牛腱子肉适合炒还是炖都可以 。
牛前腱最适合做卤牛肉 ， 成品口感香软多汁 ， 卤牛肉、凉拌牛肉算是道有名的下酒菜了~而牛后腱肉相对较老 ， 因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜 ， 味道香浓可口 ， 也特别适合做牛肉丸 。
当然 ， 如果是在家烹饪的话 ， 更建议大家选择口感更嫩的金钱腱 ， 容易烹饪 ， 做起来的口感绝佳 ， 不输外面店里做的 ， 性价比很高 。
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牛腱子怎么挑选图解1. 看肉质
前腱的肉比较软嫩 ， 用手一捏就能感觉到 ， 但后腱的肉比较硬 ， 一捏就有硬的感觉 。
2.看脂肪
前筋脂肪较多 ， 后筋脂肪较少 ， 差异明显 。
3.看筋腱
牛腱子的外部、内部都有筋腱 ， 我们可以观察外部的筋腱 。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗 ， 区别很大 。
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一斤腱子牛肉卤熟能有多少斤【牛腱子肉适合炒还是炖 牛腱子肉怎么炖好吃又烂】一斤腱子牛肉卤熟能有6.5-6.8两 。牛腱子缩水量较低 ， 1斤重量的生肉煮熟后 ， 大概能保留70％的重量 ， 其他部位的肉会稍微降低些 。并且随着存放时间的增长 ， 重量会逐步减轻 。
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