肉泡在水里解冻正确吗
【肉泡在水里解冻正确吗】
肉泡在水里解冻不正确 。肉泡在水里会造成营养素会流失 ， 也容易出现食品安全问题 。浸泡解冻、流水解冻或热水解冻是汁液流失最厉害的 ， 而且由于水的冲刷 ， 肉色变得灰白 ， 感观较差 。肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质 ， 而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新鲜不新鲜的一个指标 。通常解冻时间越长、解冻温度越高 ， 越容易出现微生物繁殖的问题 。用冷水或盐水浸泡肉类 ， 但别让肉类直接接触水 ， 这样解冻的肉类口感较好 ， 营养流失较少 。应注意的是 ， 不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性 ， 否则营养素会流失较多 ， 也容易出现一些食品安全问题 。同时 ， 解冻不可过度 ， 适当硬度可防止肉汁流失 ， 也方便切出任何想要的形状 。
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