芦笋必须要焯水吗


芦笋在烹饪之前最好先焯一下水,一方面是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心 。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩 。
【芦笋必须要焯水吗】芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失 。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65% 。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度 。

    推荐阅读