煮最弹Q的挂面的唯一秘笈
没时间做饭的时候，煮一碗美味的挂面，配上点鸡蛋和蔬菜，方便又健康 。可是，许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题：面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透 。怎样让挂面煮熟又不混汤呢?
【煮最弹Q的挂面的唯一秘笈】诀窍就是选好挂面下锅的时机 。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条 。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏 。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的 。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊 。
正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了 。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮 。
（实习编辑：万文娟）
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