油条的面怎么活才软和
【油条的面怎么活才软和】
油条的面要使用中筋面粉 ， 加少量酵母及食盐 ， 小苏打 ， 鸡蛋 ， 面要揉至表面光滑后要发酵2小时后活才软和 。油条 ， 又称馃子 ， 是一种古老的中式面食 ， 长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。油条发起的原理是当油条进入油锅 ， 发泡剂受热产生气体 ， 油条膨胀 。但是由于油温度很高 ， 油条表面立刻硬化 ， 影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出 ， 热油不能接触到两条面块的结合部 ， 使结合部的面块处于柔软的糊精状态 ， 可不断膨胀 ， 油条就愈来愈蓬松 。
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