高筋面粉做饺子皮为什么会缩

【高筋面粉做饺子皮为什么会缩】
这是因为饺子皮过于干燥导致的,可以在和面的时候往饺子皮里面多放入一些水分 。这样就会在擀饺子皮的时候不会收缩的,而且也能够保证饺子皮不会因为缺少水分而出现破裂 。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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