发好的面有酒味怎么办


【发好的面有酒味怎么办】发好的面有酒味是因为发酵时间过长,后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精,中途轻压面团,排出二氧化碳让空气进入,烤完要放凉了再吃,二氧化碳和酒精都会挥发,酸味和酒味就没有了,有酒味说明在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量有点偏高,而没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味,对人体是没有害处的 。

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