豆酱的制作方法 如何制作黄豆酱
文章插图
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐 。你想做多少酱按此配方配制 。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡 。
3、次日，煮熟，煮烂 。煮的时间尽量长一些 。捞起滤干水，凉透 。
【豆酱的制作方法 如何制作黄豆酱】4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了 。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好 。然后放阴凉处发酵 。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉 。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功 。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热 。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天 。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃 。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏 。然后，用榔头打碎 。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来 。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温 。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握 。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干 。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以 。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来 。
10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香 。豆酱香味较浓时便可食用 。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好 。
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